FUSABUSAのこと

「房総の美味しいをつなぐ」からのはじまり。

FUSABUSAは、現在は鴨川の里山に拠点を構えていますが、開業は2011年、「房総の美味しいをつなぐ」想いのもと、通販からスタートし、鴨川の海沿いに飲食店を営んでいました。

名前の由来は「房総」の訓読み、「ふさ」から。ふたつの「ふさ」が重なり、広がるイメージで「ふさぶさ」と名づけました。

その頃は、地産地消の理念のもとに地元鴨川をはじめとする南房総や千葉県の食材にこだわり、それらを中心に据えたメニューや商品を提供する食堂、カフェの営業が主で、里山に暮らし里海に営みの場を構えていながらも、自分たちが実際に土に触れることはほとんどありませんでした。

もともと、この土地で開業したのは、自分の故郷・房総の食の豊かさを伝えたいという想いからでしたが、その手段として自らが田んぼや畑をやり、山に入り木々の管理をするなど、自然と直接関わる営みをしようとは全く念頭になく、自分自身の営みと自然は物理的にはとても近い、間近な存在だったにも関わらず、本質的には遠く離れた関係性だったと思います。

開業から数年を経たころ、自分の生まれ育った家が空き家になり、土地は藪（やぶ）になり、農地は耕作放棄地になり、荒れ果てていく。そんな状態の自分のルーツをほったらかしている自分が許せなくて。それでも自分には、どうにもできない。一方で、心の中では、これは自分しかできないこと、やらなければならないことなのではないかと直感が湧き上がってくる。でも、田んぼも畑もやったこともないと、途方に暮れていた頃、縁あって出会ったのが、50noenの五十嵐さんご夫妻による「耕さない田んぼ」でした。

耕さない田んぼと畑からの学び

「耕さない」。
その田んぼや畑の実践は、収穫を目的としながらも、その栽培過程において「自然の都合」に合わせることを前提とした学びでした。
人の都合ではなく、自然を軸にしたリズムを知り、その流れに乗ること。
それをひたすらに身体に沁み込ませていく時間。

土地の地形や風土、人間と作物の栽培の歴史にはじまり、月の満ち欠けや季節、気候、生き物や植物の生理生態、イネをはじめとするそれぞれの栽培作物の本来の性質にいたる膨大な知識の背景にある確かな理論と実践に基づくエビデンス。

そして、それら全ての前提にある「人は自然の一部である」という、私たちが忘れていた当たり前の原理原則を、作物の栽培の過程で起きる現象に対峙しながら、腑に落としていく。

自然と共に生きる、Living with Natureから、
自然として生きる　Living as Nature にシフトする。
これまでかけていたメガネを、新しいメガネにかけ替えたとき、
いつも見ていたモノやコトの見え方が変わる。

耕さない田んぼは、「自分自身を生態系の一つとみなす、循環からの営みをつくること」を通じて、これまでの営みを見直し、これから作る営みの土台に気づかせてくれた貴重な学びでした。

日々の食を自然と調和する営みに

自然と調和した循環から作る営みは、美しい。
その営みを、これからは「食」を通じて届けたい。

調和した田んぼが、美しく健やかで、そこから収穫したお米が澄んだ美味しさならば
調和した営みから作る食もまた、澄んだ美味しさで人を癒し、健やかにすることができる。
誰もが毎日行う「食べる」が、人も生き物も環境も、みんなを健やかにする。

田んぼや畑をしていなくても、海や山の近くに住んでいなくても、
どこにいても誰にでもできる、自然と調和した営みが日々の食です。

先人から受け継いだ、里山のアトリエとフィールドを
自然と調和した土台とし、生き物や動物たちと共に暮らしながら
自分の足元から作る調和を、食を通じて皆様にお届けしたい。
誰かの美味しいが、生き物や環境、みんなの健やか、豊かさにつながるような食を。

小さな営みをコツコツと重ねながら、やがてその澄んだ世界が少しずつでも広がり
面となっていく景色をいつか見ることができますように。