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イノシシの骨付き生ハム 熟成中

2017.06.06

知り合いの猟師さんから、イノシシ肉の骨付きモモ肉をいただいたので、生ハムにしてみました。
生ハムもハムもベーコンも、加工肉は全て手作りしているのですが、イノシシは初めて。
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いつもより、塩の配合を増やし、スパイス類も強めに、しっかりと効かせて塩漬け。。。

現在、セラーで熟成中。すでに3週間経過。表面に粉が吹いてくるようになったら完成の目安ですが、まだまだかな。。。
途中、向きを変えたり、ガーゼで拭いたり、たまには外へ出して陰干ししたり。。。時間と一緒に試行錯誤しながら、美味しいを育てています。